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        三套鸭

        □ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2010-04-15 22:34:54
        导读:三套?#38469;?#20110;江苏菜菜谱之一,?#35889;?#26041;法简单易学,其主要原料有鸭,,不一定要看三套鸭的做法视频或图解才会做,参照这篇三套鸭菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,?#35889;?#20986;属于自己的美味佳肴!
        原料
        活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只。 熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克。
        ?#35889;?#26041;法
        将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬?#20581;?#28779;腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬?#20581;?#28779;腿片、笋片间隔排在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成。
        备注
        家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰。
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