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        烹調土豆竅門6則

        □ ‖     2007-09-26 09:59:05
        導讀:土豆是家常菜,是我國人民喜愛的大眾化蔬菜,用它能做出許多菜肴,在烹調土豆時應注

          土豆是家常菜,是我國人民喜愛的大眾化蔬菜,用它能做出許多菜肴,在烹調土豆時應注意什么呢?


          1.做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水里,以免發黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失;


          2.土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的;


          3.存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;


          4.粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整;


          5.去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色;


          6.把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。 可用來烹煮。

        相關文章 ... ...關鍵字:竅門 土豆 水中 完整 斑點 保持 以免 消失 4. 皮煮也

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