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        別扔掉這些營養寶貝

        □ ‖     2007-11-07 18:29:29
        導讀:人類的食物原料,歸根到底是來自于自然界的各種生物,也就是植物、動物和微生物。植

          人類的食物原料,歸根到底是來自于自然界的各種生物,也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。

          對于一個活的生物體,這些部分當然都很重要,缺一不可。然而,人們把它們當成食物的時候,卻習慣于留下一部分,扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養,而扔掉的部分,就成了污染環境的“廚余垃圾”。

          為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差一點,或者是因為看起來難看一點,或者,沒什么理由,就是看見父母當初把它們扔掉,是一種習慣而已。

          可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

          蔬菜水果類

          不良傳統1:

          ——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

          ——扔掉萵筍的葉子

          ——扔掉白菜的老葉。

          評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運天差地別?

          對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

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