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        火鍋的做法火鍋的做法

        火鍋的做法

        火鍋,古稱“古董羹”因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,東漢時期即有火鍋。我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。火鍋不僅是美食,而且蘊涵著不少飲食文化的內涵。

        酸菜魚火鍋:

        1. 原料:凈鯉魚肉、鯽魚各500克,鮮蝦仁200克,冬瓜500克,青菜500克,粉條300克,老姜150克。泡椒50克。豬油250克,四川酸菜500克,鹽2小匙,胡椒粉1小匙,蔥50克,雞精2小匙,鮮湯2000克。
        2. 1. 將鯽魚去鰓、剖腹,去鱗及內臟,洗干凈,瀝盡水,入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發白,香味濃郁,撈出魚及刺不用。
        3. 2. 用炒鍋置火上,下豬油燒至六成熱,下姜片、蔥段、泡椒(切末)、青菜500克(切節),炒出香味,倒入火鍋中熬煮,再下其余的泡青菜節,并加入鹽、胡椒粉和味精,即為鹵汁。
        4. 3. 鮮鯉魚肉切片放入調好味汁的火鍋中,魚片起卷即可。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老葉,洗凈理齊。粉條發好,洗凈。將以上用料分別裝盤上桌,圍于火鍋四周。
        5. 4. 吃時,加上麻油味碟。

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        火鍋的種類

          我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風味獨特;云南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之美譽;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風味別具,誘人饞涎,堪稱為寒冬里的“席上春風”,為食客們所津津樂道。

        火鍋相關

        火鍋注意什么?

          ◇ 火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。

          ◇ 火鍋湯中含有大量嘌呤,痛風的病人不要喝。

          ◇ 火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多,有腎臟病、高血壓的人要小心。

          ◇ 調味料如辣椒醬,對于腸胃刺激大,有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。

          ◇ 吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡,記得吃完之后吃些水果均衡一下。

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