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        揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕

        □ 編輯整理 ‖ 西安美食網    2012-08-06 09:54:08
        導讀:餐館現在已經成為上班族一日三餐的依托,方便省時的快餐生活讓我們省了不少心。可是,面前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛生干凈新鮮嗎?下面為你揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕。

        揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕

          餐館現在已經成為上班族一日三餐的依托,方便省時的快餐生活讓我們省了不少心。可是,面前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛生干凈新鮮嗎?下面為你揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕。

          秘密一:周一的菜最不新鮮

          如果你認為星期一的餐館不那么擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。

          美國餐飲作家弗朗西斯指出:“星期一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假,星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。

          專家支招:選擇那些每天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。

          秘密二:活魚活蝦走過場,死魚死蝦全上桌
         

          一桌菜里,最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐后,總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚,讓顧客過目。可是,真正上桌的,還是你看到的那條魚嗎?其實在很多餐館,那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品,上桌的都是死魚死蝦。從事餐飲工作20多年的人員說,一般的餐館,海鮮類的流水量并不會太大,但是又必須買鮮活的撐門面,那剩下的死魚,就被不知不覺端上了飯桌。

          專家支招:總體來說,想吃新鮮的海鮮,最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館,在這些地方水產品流動快,吃到不新鮮的概率要低。

          秘密三:海鮮賣的全是水

          說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題,一般來說,買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館,說是一斤其實也就五六兩。

          一般人覺得海鮮利潤高,其實并非如此。酒樓賣388元一斤的龍蝦,很可能進貨價就要200多元,再加上租金和人工成本,賣388都未必有得賺,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦,短一兩就是30多,而且,這部分可都是純利潤。

          專家支招:宴請時點海鮮是為了檔次,一般人也不好意思計較分量,而餐館就是抓住消費者的這種心理,才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮,可以點按個收費的,比如扇貝、大蝦等,價錢比較透明。

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