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        老北京的消暑飲品酸梅湯

        □ 編輯整理 ‖ 西安美食網    2012-08-19 18:30:09
        導讀:酸梅湯雖然是老北京的消暑飲品,但全國各地都有,兔子從小就喝。不過小時候瓶裝飲料沒這么多,一般都是拿酸梅晶泡的,味道總是有差。現在自己愛上做飯了,就想著什么都要自己弄來嘗嘗,想著也不是多難的事,花點時間和心思,一鍋濃濃的酸梅湯就熬出來了。

        老北京的消暑飲品酸梅湯

        酸梅湯雖然是老北京的消暑飲品,但全國各地都有,兔子從小就喝。不過小時候瓶裝飲料沒這么多,一般都是拿酸梅晶泡的,味道總是有差。現在自己愛上做飯了,就想著什么都要自己弄來嘗嘗,想著也不是多難的事,花點時間和心思,一鍋濃濃的酸梅湯就熬出來了。

        酸梅湯的主要原料就是烏梅,這烏梅不是超市包裝食品檔里賣的即食食品。《本草綱目》里有記載:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。”一說起梅子,我就想起那句“梅子黃時雨”,只是在北方這干燥的天氣,很難有那樣的天氣。烏梅能除熱送涼,安心止痛,還可以治咳嗽、霍亂和痢疾等,現在一般藥店都有賣。

        第二味是山楂,當然也是干的,這個我們可能更熟悉,有很多女孩子平時喜歡用干的山楂來泡水喝。山楂的藥用價值很高,是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。另外還有散淤止血、防暑提神的作用,夏天吃點山楂是很好的。

        陳皮也是一味藥材,《舌尖上的中國》有一集就介紹過陳皮。陳皮自然是越陳越好,一般三年以上的才能稱為陳皮,兔子這次用的是五年陳皮,味道特別持久。陳皮的主要作用是理氣開胃,燥濕化痰,治脾養胃。

        最后一味是甘草,其主要功能是清熱解毒、祛痰止咳,我們平時治咳嗽的藥里很多都含有甘草成分,最常見的就是甘草片。不過這東西味道不好接受,甜得惡心,所以在酸梅湯里只能放很少。

        熬酸梅湯也跟熬中藥一樣,藥材要泡,先泡再熬,藥效才能出來,滋味才更濃,如果直接熬是出不了濃濃的顏色的,會熬成啤酒的樣子。另外,最好也像熬中藥一樣,熬兩次,第二次水減半,主要才能把食材的所有精華熬出來,最后的渣渣就可以倒掉了。

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