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        生活中几种常见的有毒食物

        □ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2010-12-14 11:37:42
        导读:许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物,其实不然,日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。

        四季豆

          四季豆的营养价值
          豆角属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物?#23454;取?#23273;豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。

        如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

        蚕豆

          蚕豆的营养价值
          蚕豆又名:胡豆,夏豆,罗汉豆。主要是制作各?#20013;?#39135;品。

        蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出?#26893;?#35910;中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

        生豆浆

          大豆的营养价值
          与青豆、黑豆统称为大豆。它既可供食用,又可以榨油。由于它的营养价值很高,?#26102;?#31216;为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

        由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟?#26412;?#39135;用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成?#26893;?#27809;有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10?#31181;?#24038;右,这样即可达到安全食用的目的。

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