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        不同的油炒不同的菜

        □ 編輯整理 ‖ 西安美食網    2018-06-20 10:30:34
        導讀:&amp;#160;&amp;#160;&amp;#160;&amp;#160;目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。要識別各種油,就要了解各類油的特征。&amp;#160;&amp;#160;&amp;#160;&amp;#160;花生油:油顏色淡黃,細聞有花生味,油沫微

            目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。要識別各種油,就要了解各類油的特征。

            花生油:油顏色淡黃,細聞有花生味,油沫微呈白色。

            菜籽油:稍帶綠色,口嘗香中帶點辣味,油沫發黃。

            豆油:油色深黃,豆腥味較大,口嘗有澀味,油沫發白。

            棉籽油:油色暗黃,口嘗沒有味,油沫發黃。

            香油:棕紅色,聞、嘗都有濃濃的香味。

            葵花籽油:色澤清亮透明,芳香可口。

            花生油是高溫烹調油:

            高級花生油是較高檔的烹調油,含有獨特的花生氣味和風格。花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店和超市,挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。

            1、花生油

            花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

            從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

            2、菜籽油

            菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

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